Vos chocolats de Pâques faits maison

Si le lapin de Pâques passe en avance, vous risquez d’avoir un peu de travail !

Le grand lapinou magique pourrait bien vous déposer quelques moules en silicone ou en polycarbonate. 3 kilos de chocolats noir, blanc et au lait, quelques sachets aux jolis motifs de circonstance, des pinceaux, des colorants alimentaires et surtout un thermomètre pour mesurer la température au cœur du chocolat fondu.

Un chocolat craquant et luisant

Certes, vous ne réaliserez pas des sujets hors du commun comme notre ami Jérôme Marchand. Mais vous êtes en droit d’espérer un joli rendu et un plaisir gustatif. Nous vous conseillons donc de prendre du chocolat de couverture. Des jolies pépites que l’on a fait fondre par 200 grammes pour une application au pinceau dans les moules. Sur le paquet, vous est présentée la courbe de tempérage. Plus précisément, le chocolat croquant et luisant s’obtient en respectant un chemin de température.

Le tempérage du chocolat

Vous placez vos pépites dans un ‘cul de poule’ posé sur une casserole remplie au quart d’eau bouillonnante. La vapeur d’eau va permettre une montée en température assez rapide mais facile à gérer grâce au thermomètre alimentaire (le cul de poule ne doit pas toucher l’eau). Dans le cas de notre chocolat noir, nous devons monter à 45°C pour ensuite redescendre à 27°C avant de remonter à 31°C. Une fois les 45°C atteint, on pose le cul de poule sur une casserole plus large au contact de l’eau froide (sans glaçon). Avec la spatule ou la marquise, on n’hésite pas à aérer le chocolat. Une fois les 27°C, le cul de poule est placé quelques secondes au-dessus de la casserole d’eau chaude (on a coupé le gaz). Le chocolat est à 31°C et peut être étalé dans les moules. Nous vous conseillons 3 couches appliquées après séchage de la précédente. Cette phase de tempérage permet un séchage rapide et un résultat qui donne envie de croquer avant d’emballer.

Démoulez, assemblez et décorez !

Les moules en silicone permettent un démoulage amusant pour les enfants. Les moules en polycarbonate doivent être placés au réfrigérateur pour libérer la jolie coquille de l’œuf en chocolat, sans dégât. L’assemblage des demi-œufs se fait en posant chaque moitié sur une poêle chaude…

Des petites imperfections mais les enfants s’amusent comme des petits fous avant de passer à la peinture des œufs au chocolat blanc avec des colorants alimentaires… Cette phase artistique n’est pas une réussite pour nous car la couleur prend plus facilement sur la langue de Louis et les joues de Lou que sur la peau grasse de l’œuf. Mais patience, on attend que ça sèche et on va se mettre en quête d’autres procédés de coloration… Vous avez peut-être des idées à nous suggérer ?

Certainement le meilleur conseil

Le plus simple est d’aller voir le pape du chocolat. Coup de chance, sa chocolaterie est dans l’Yonne. De plus, ce Week-End, le temps sera juste merveilleux pour une promenade dans les sublimes paysages du Morvan. Plus d’infos en cliquant sur l’une des photos ci-dessous.